麵包菁英班 吳寶春教態度

更新日期:2010/12/13 14:57  

(中央社記者郭芷瑄屏東縣13日電)

屏東縣府推出麵包菁英班,今天請來冠軍麵包師傅吳寶春傳授做麵包技巧,

不少學員是10年以上麵包師,他們說,領教到「好麵包要重視細節」。

吳寶春說,他教的是做麵包的態度。

 

 

屏東縣政府的麵包菁英班,除了屏東糕餅工會的會員外,

也有身心障礙機構的烘焙老師和學校技藝班的老師,希望能培訓屏東的麵包菁英種子。

 

 

吳寶春教學員做他店裡的皇冠土司和紅豆麵包,從材料、攪拌麵粉到溫度的控制,

吳寶春不藏私,一一公開教授。吳寶春揉麵團時神情貫注,

手與麵團間似乎在進行對話,完成1 個麵團,他會像拍小寶貝屁股般,輕拍一下麵團。

 

 

製作紅豆麵包時,他對學員說,麵團的每個角落都要撒到紅豆,

以確保消費者隨口一咬,就能咬到紅豆。

 

 

屏東糕餅工會有15名會員參加,多數都是10年以上資歷的麵包師傅,

常務理事張朝來的糕餅店更有80年的歷史,他說,從吳寶春的課中,

他發現做麵包的細節很重要,一般麵包師傅常會忽略,例如攪拌方式、溫度控制等。

 

 

有13年做麵包資歷的謝志鴻說,吳寶春用日本的麵粉,蛋白質成分高,

所以麵包放到隔天還是Q 、軟,但相對的成本高,每個地區的消費習性不同,

屏東人喜歡便宜的東西,因此,要民眾掏腰包買好麵包有困難。

 

 

有30年做麵包經驗的張義村表示,吳寶春的方法是慢工出細活,

但屏東人喜歡便宜的麵包,所以他們都是快速地把麵包做出來。

 

 

吳寶春表示,他教的是做麵包的態度,就算是便宜的食材,

但只要尊重食材、尊重麵包,也能做出好吃的麵包。

他每次訪問農產品的農戶,都會被他們認真對待農作的態度感動,

也因此,他用這些農產品當食材時,他會認真對待,

思考如何把這些農產品與麵包做最完美的結合,

「只要態度對了,做什麼都對了。」991213

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