吳寶春 不只是個麵包師傅
【撰文／何旻燁】
|
法國麵包聞名於世，你能想像奪得今年法國世界盃麵包大師賽冠軍的，是一個來自台灣屏東的鄉下孩子嗎？
兩個月前，
台灣烘焙師傅吳寶春以家鄉食材烘焙出「米釀荔香麵包」，
一舉奪得法國巴黎舉行的首屆世界盃麵包大師賽冠軍；
而早在二○○七、二○○八年，
吳寶春就先後拿下有烘焙界奧林匹克之稱的樂斯福盃（The Louis Lesaffre Cup）亞洲區冠軍、
世界盃麵包大賽團體組亞軍，
成功征服法國老饕的胃，成為烘焙界的台灣之光。
吳寶春成長過程就像柔軟的麵糰，
透過自我教育的不斷烘焙，
終於從一個不起眼的小麵糰，脫胎換骨為冠軍麵包。
小學徒苦熬 手腕皆傷疤
生長在屏東內埔大武山腳下的吳寶春，是個標準的庄腳囝仔（鄉下小孩）。
父親嗜酒，在吳寶春十二歲那年就過世了，
家中的八個小孩，全靠不識字的母親四處打零工養大。
在他的印象中，母親總是不停地工作，
白天幫人下田種稻、割鳳梨、採甘蔗；
到了晚上再幫「辦桌」的流水席端菜、送菜。
國中畢業後，因家裏沒錢讓他升學，吳寶春遂前往台北投靠家鄉的朋友，
在木柵一間麵包店當起了學徒。
因為個子小，大家都叫他「細漢仔」，要拿烤盤還得凌空踩沙拉油桶才搆得着。
他不僅個兒小，而且搞不清ㄅ、ㄆ、ㄇ和A、B、C；更糟的是，
他只會數數兒，不會看度量衡。
當師傅叫他秤一百両的糖時，他竟一格一格地在秤上數黑線（一格代表一両），氣得師傅大罵。
因為怕師傅罵，他躲進儲放各種麵粉、油脂的物料間，
在窄小漆黑的空間裏一躲二十分鐘。
直到師傅叫他，才敢出來。
小學徒的生活每天都起早睡晚，
凌晨三點半就要起床攪拌、發酵、整形、烘烤，
一天工作十四、十五個小時是常有的事。
但吳寶春不以為苦，還常利用下班和放假的時間加強練習，
手腕上到處都是被烤箱燙傷留下的疤。
「我真的什麼都不懂，小時候不喜歡讀書，也沒有人告訴我讀書的重要；
母親整天忙着工作，也沒時間管我。」
或許就是因為沒有經歷過升學壓力，一旦當他認知學習的重要性，便拚命像海綿般吸收。
熬了九年，吳寶春終於在二十五歲時出師當上師傅。
沒想到，時代的風向卻變了，消費者開始講求麵包的口感和變化，
他賣的傳統麵包銷路直線下滑，令他十分沮喪。
由於從小母親對他從不苛責，因此他面對挫折，反省之餘，並不自責。
「我只是不斷地問自己：『我該改進什麼？我該再學些什麼？』」
他說：「儘管我的人生不斷遇到挫折，但跟母親的苦比起來，我的又算什麼呢？」
也就是這個信念，支撐他度過其後人生一個又一個的考驗。
貴人加老麵 師傅出頭天
終於有一天，機會來了，他聽說有一個過去從來沒做過麵包的門外漢，
以前在賣音響，後來自己看書學做麵包，竟然銷路大好；
有些買不到的客人居然連冷凍的也接受，令吳寶春很好奇。
於是他決定前去請教這位高人陳撫光，並謙虛地做了麵包請「阿光」品嘗，
沒想到阿光當場就吐掉，還直搖頭說「難吃」。
原來台灣傳統的麵包只在意外型好不好看，不太追求口感和風味。
吳寶春從未開發過自己的味蕾，也就不知道自己做的麵包到底好不好吃。
他笑着回憶：「那時對我來說，一碗花生豬腳就已經是人間美味！」
在阿光的調教與帶領下，吳寶春開始進入美食的世界，
嘗遍美食、學習品酒，並接觸藝術。
他了解到，烘焙和烹飪原是一體，而烹飪的最高境界就是藝術。
他開始思索該如何為自己的麵包注入精神和內涵，就像常玉的畫、杜斯妥也夫斯基的小說一樣。
對他來說，麵包烘焙的極致，就是一種「幸福的滋味」。
他說：「我想在麵包中加入愛與關懷。雖然我的家境不好，但我一直被媽媽用生命呵護着；
媽媽的愛讓我勇敢，讓我滿懷信心，在我的心目中，媽媽就是一個偉人，我要讓她『陳無嫌』的名字永遠留在世間。」
吳寶春不斷自我挑戰，永不放棄。
因為阿光的緣故，他了解到一個成功的麵包師傅，
除了要有純熟的技藝外，還應該有學識，因此他開始大量閱讀。
吳寶春秉持「不會就學、不懂就問」的原則，一本上千元的日文烘焙書，
儘管看不懂，仍大膽買下。
為了看懂日文，他還去上日語補習班，即使在繁重的烘焙工作之餘，依然勉力學日文。
果真後來他不但能讀懂日文書，還遠赴日本取經，拜師學藝。
【完整內容請見《讀者文摘》5月號】
留言列表
